1. Chauffez le beurre dans une casserole et faites revenir l’échalote et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les morceaux de potimarron et faites revenir 2 ou 3 minutes, ajoutez le bouillon et le bouquet garni et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le potimarron soit tendre, environ 30 minutes.
3. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse (si besoin rajoutez un peu de bouillon selon la texture souhaitée).
4. Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt garni d’un filet de crème, de quelques noisettes concassées, d’un beau bouquet de micro-pousses de sarrasin et râpez quelques zestes de citron.

Recette réalisée avec la complicité de Simone&Co.​