1. Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le beurre.
2. Cassez les œufs dans un saladier et battez les.
3. Incorporez les dans la casserole au beurre juste fondu et laissez cuire en mélangeant continuellement à la spatule.
4. Vérifiez régulièrement que la chaleur n’est pas trop forte pour que la coagulation des œufs soit douce. Lorsque la coagulation est plus dense, enlever du feu et continuer à mélanger quelques secondes, l’ensemble doit rester crémeux.
5. Dressez aussitôt accompagné de lardons, de quelques copeaux de parmesan, d’une belle poignée de micro-pousses de tournesol et parsemez de ciboulette.

A déguster bien chaud !

Recette réalisée avec la complicité de Simone&Co.​