Les couleurs du sarrasin changent au fil des saisons, les cotylédons sont plus ou moins marbrés de jaune, vert tendre, au pourpre et une tige croquante allant du vert pâle au rouge vif. Elles sont délicates et délicieusement fondante en bouche. D’une saveur douce, elle révèle une légère pointe acidulée. Elles sont parfaites en accompagnement d’un poisson, sushi…